Привет Степан!
Чтобы не было мелких костей в жареной рыбе, такой как карась, надо соблюсти следующие условия.
Косточки не растворяются при жарке, а при нарезке становятся мельче, открывается доступ горячему маслу и кончики костей, обжариваясь, перестают быть острыми (кто-то говорит, что прорезанные мелкие косточки от температуры сворачиваются в кольцо). Поэтому при еде перестаёшь их чувствовать. Они просто не втыкаются в мягкие ткани полости рта.
2. Надрезы надо делать как можно чаще и под углом, то есть нож держать под наклоном. И диагональ соблюдать обязательно.
3. Хвост резать поперек до ребер, а по хребту вдоль. По ребрам можно не резать - там нет мелких косточек.
4. Можно обмазать в густой сметане или майонезе и жарить как во фритюре, то есть масла много! Масло должно быть раскаленное, жарить на СИЛЬНОМ огне 5 минут, не больше!
В сметану добавить соль и специи, получится что-то вроде соуса. Обмазать рыбу снаружи и внутри. Сбрызнуть лимонным соком.
